為什么啤酒變成了白色的?

這是因?yàn)樵撈【苾?nèi)部氣壓大于環(huán)境氣壓，當(dāng)啤酒被打開(kāi)時(shí)瓶?jī)?nèi)高氣壓瞬間被瓶外的低氣壓“同化”，瓶?jī)?nèi)的氣體跟著對(duì)外做功，瓶?jī)?nèi)溫度也因此變低，從而產(chǎn)生“白氣”現(xiàn)象。所謂的“白氣”其實(shí)是指空氣中的水蒸氣在遇到氣溫較低的物質(zhì)時(shí)發(fā)生液化反應(yīng)，繼而轉(zhuǎn)變成小水珠并漂浮在空氣里。 被放置兩天的啤酒突然被打開(kāi)，瓶?jī)?nèi)的高氣壓得到釋放，瓶?jī)?nèi)氣體隨之飄出與瓶外空氣相遇。啤酒的內(nèi)能因此被消耗，從而有所減小。因?yàn)閮?nèi)能的消耗，瓶?jī)?nèi)溫度緊跟著降低，內(nèi)外溫度差使得空氣中的水蒸氣發(fā)生液化，繼而出現(xiàn)“白氣”。如果啤酒是從冰箱中拿出來(lái)的話，“白氣”現(xiàn)象則會(huì)變得更加明顯。因?yàn)閺谋渲心贸鰜?lái)的啤酒本就溫度低，再加上打開(kāi)時(shí)內(nèi)能的減小，瓶子內(nèi)外的溫度差就會(huì)因此變得更為明顯。

啤酒冷凍過(guò)后有沉淀物，是酒的有機(jī)物成分被分解了，冷凍后的啤酒會(huì)變成白色的。如果有機(jī)物分離，口感就會(huì)變差，酒儲(chǔ)藏的條件是5~15攝氏度的通風(fēng)處，如果將啤酒放入冰箱時(shí)，由于溫度較低，使啤酒中的蛋白質(zhì)、麥芽糖等物質(zhì)逐漸析出，呈細(xì)小顆粒狀。隨著時(shí)間長(zhǎng)，細(xì)小粒相互凝聚，從而渾濁沉淀。

何為啤酒失光?

啤酒是一種透明的膠體溶液,易受微生物和理化作用的影響,使膠體溶液受破壞而失去透明的特性,稱之為啤酒的“失光”。失光后再進(jìn)一步遭受嚴(yán)重破壞,啤酒就會(huì)渾濁并出現(xiàn)沉淀。常見(jiàn)的主要是以下幾種情況： 酵母渾濁——造成啤酒的酵母渾濁是由于野生酵母混入引起的，或者是酵母再發(fā)酵引起的。酵母渾濁的主要表現(xiàn)是酒液失光、渾濁、有沉淀，啟蓋后氣泡很足，常會(huì)伴有竄沫現(xiàn)象(啤酒自瓶口噴涌而出)；倒酒入杯時(shí)酒瓶口處有“冒煙”現(xiàn)象。 受寒渾濁——當(dāng)啤酒在0℃左右貯存或運(yùn)輸一定的時(shí)間后，因?yàn)闇囟鹊停埔褐谐?huì)出現(xiàn)一些較小的懸浮顆粒，使啤酒失光。如果在低溫下貯運(yùn)的時(shí)間再延長(zhǎng)，酒液中就會(huì)出現(xiàn)較大凝聚物而造成沉淀。如在啤酒處于失光階段時(shí)將貯運(yùn)溫度回升到10℃以上，酒液又會(huì)恢復(fù)到透明狀態(tài)。這種因受寒冷而造成的渾濁，實(shí)際上是蛋白質(zhì)的凝聚現(xiàn)象。 淀粉渾濁——由于糖化不完全，中還殘留有一定量的淀粉而造成渾濁，并逐漸出現(xiàn)白色沉淀。 氧化渾濁——啤酒在裝瓶或裝桶時(shí)，不可避免地要與空氣中的氧接觸而引起渾濁，空氣越多，渾濁越快。因此啤酒在貯存中應(yīng)量減少搖晃、曝光，應(yīng)在適宜的溫度下存放。

啤酒搖晃之后為什么像有雜質(zhì)?

那是屬于酵母死亡的正常現(xiàn)象，本身不影響啤酒的品質(zhì)和飲用；而對(duì)于非二次發(fā)酵或多次發(fā)酵的啤酒，在長(zhǎng)期冰凍和溫度反復(fù)變化的端情況下可能會(huì)出現(xiàn)這種情況，但并不多見(jiàn)，這種沉淀物的成分是由多酚、蛋白質(zhì)、花色苷以及啤酒中添加的香料果肉等各種輔料組成，對(duì)身體一樣無(wú)害，不影響引用；還有一些進(jìn)口啤酒，比如比利時(shí)啤酒中經(jīng)常添加多種香料和果肉，并且經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期熟化過(guò)程，后會(huì)結(jié)成塊狀顆粒或懸浮于酒中的塊狀物體，也不影響飲用。

一是在于夏日天氣炎熱，為了保證啤酒不變質(zhì)，啤酒大多使用冰鎮(zhèn)儲(chǔ)藏，而啤酒里的蛋白質(zhì)和麥芽糖在低溫環(huán)境下，容易釋出產(chǎn)生沉淀； 二是熟啤酒因蛋白質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀； 三是生啤酒因高溫導(dǎo)致酵母快速活動(dòng)而產(chǎn)生沉淀。這幾種情況產(chǎn)生的沉淀物對(duì)人體健康并無(wú)害。

精釀啤酒渾濁好還是清澈的好?

渾濁好 原漿啤酒(未過(guò)濾和未滅菌)和生啤酒(簡(jiǎn)單過(guò)濾和未滅菌)的酒體都是比較渾濁的，但其風(fēng)味也更加濃郁一些。酒體渾濁的啤酒營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味口感也更有層次感，比較適合短期內(nèi)飲用。

精釀啤酒渾濁好因?yàn)榫勂【茰啙岬脑蚴乾F(xiàn)場(chǎng)釀造，不添加任何化學(xué)成分，釀造過(guò)程可能會(huì)留下一些酵母沉淀和麥芽渣等，這些有機(jī)物質(zhì)對(duì)于啤酒的口感有很大的影響，能夠增強(qiáng)啤酒的層次感和口感，讓啤酒更加豐富多彩。 同時(shí)，啤酒的渾濁并不影響它的品質(zhì)和口感，反而讓人有一種原始、天然的感覺(jué)，更符合人們對(duì)于精釀啤酒的追求。 如果啤酒過(guò)于清澈，可能是添加了一些化學(xué)成分對(duì)啤酒進(jìn)行過(guò)濾處理，這樣雖然能夠提高啤酒的透明度，但是有些有機(jī)物質(zhì)也被去除了，會(huì)使啤酒變得單調(diào)和乏味。 因此，渾濁的精釀啤酒更能夠迎合人們對(duì)于天然、健康的需求，以及精釀啤酒獨(dú)特的口感需求。

這個(gè)問(wèn)題并沒(méi)有一個(gè)確定的答案，因?yàn)榫勂【频臏啙崤c否是因?yàn)槠【撇捎玫慕湍覆煌瑢?dǎo)致發(fā)酵程度不同。 有些人喜歡渾濁的啤酒，因?yàn)樗鼈兛赡芫哂懈鼭庥舻目诟泻透嗟娘L(fēng)味，而另一些人則喜歡清澈的啤酒，因?yàn)樗鼈兛赡芨忧逅⒖诟懈悠胶狻?所以，關(guān)于啤酒渾濁與否的好壞，這取決于每個(gè)人的口味和偏好。

你好，這是個(gè)主觀問(wèn)題，每個(gè)人的口味和喜好不同。 有些人喜歡渾濁的精釀啤酒，因?yàn)樗鼈兺ǔＳ懈鼭庥舻目诟泻透嗟奈兜溃行┤藙t更喜歡清澈的精釀啤酒，因?yàn)樗鼈兺ǔ８忧逅鸵子陲嬘谩Ｗ詈玫姆椒ㄊ菄L試不同的啤酒類型，找到自己喜歡的口感和味道。

取決于個(gè)人口感而言，渾濁的精釀啤酒更受一些消費(fèi)者的喜愛(ài)，也有人喜歡清澈的。 渾濁的精釀啤酒更多的是因?yàn)槠渲谱鬟^(guò)程中去除過(guò)濾這一步驟，因?yàn)闆](méi)有過(guò)濾，啤酒中的酵母顆粒、蛋白質(zhì)、沉淀等物質(zhì)會(huì)懸浮在啤酒中，更接近啤酒原始口感。 而清澈的精釀啤酒則相對(duì)過(guò)濾更多，因?yàn)檫^(guò)濾可以去除雜質(zhì)，啤酒更加通透，但是會(huì)使口感更加獨(dú)特，對(duì)啤酒花的特殊味道有損失。 因此，不同的消費(fèi)者口味和口感偏好不同，喜歡重口味的可以選擇渾濁的啤酒，喜歡清爽和透明度好的可以選澄清的啤酒。

渾濁 簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，看著很渾濁的啤酒，不論營(yíng)養(yǎng)、口感和風(fēng)味，都遠(yuǎn)比清澈的啤酒要好。所以對(duì)于喜歡喝啤酒的人來(lái)，下次喝啤酒時(shí)，應(yīng)該優(yōu)先選擇那些，看著比較渾濁的啤酒，味道真的大不一樣。

渾濁點(diǎn)好，但是也不能太渾濁了，過(guò)期了似的。原漿啤酒因?yàn)槲唇?jīng)過(guò)過(guò)濾，必定的會(huì)產(chǎn)生一些營(yíng)養(yǎng)成分的沉淀！色澤上呈現(xiàn)渾濁現(xiàn)象屬于正常！原漿啤酒就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫或低溫處理、后期修飾的啤酒發(fā)酵原液。是最新鮮、最原始的真正的啤酒。（或者說(shuō)其實(shí)就是啤酒廠剛生產(chǎn)出來(lái)不經(jīng)過(guò)任何處理的原汁原味的啤酒）。

酒杯懸浮的原理?

懸浮酒杯運(yùn)用了磁懸浮的原理,在水杯杯底鑲嵌了磁鐵,通電之后透明的酒杯就會(huì)懸浮飄起來(lái)。 當(dāng)你斟酒時(shí),杯子便在酒的沖擊下?lián)u搖晃晃,而漂亮的啤酒酒液也會(huì)隨著搖擺起來(lái)的磁懸浮透明酒杯左右搖晃,頗為漂亮有趣。

柚子酒上層有白色浮物能喝嗎?

不能喝了，有害健康。 這層白膜叫醋酸菌，醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，不能再喝了。 醋酸菌是一種原核生物，以二分裂的形式用來(lái)增殖。自然界中的醋酸菌分布廣泛，在果園的土壤中、葡萄或酸敗食物表面以及未滅菌的醋、果酒和啤酒中都有生長(zhǎng)。 代謝類型屬于異養(yǎng)需氧型，故在發(fā)酵過(guò)程中一直需要氧氣的參與。醋酸菌在發(fā)酵工程中常用來(lái)釀醋。

過(guò)濾型啤酒是什么?

經(jīng)過(guò)深加工過(guò)濾的啤酒。 發(fā)酵后成熟的啤酒，少量酵母和蛋白質(zhì)等凝固物懸浮于酒液中，導(dǎo)致啤酒在貯存期間渾濁。所以，必須經(jīng)過(guò)過(guò)濾工序?qū)⑵涑ァ?啤酒過(guò)濾是利用過(guò)濾介質(zhì)，將啤酒內(nèi)懸浮的微小顆粒從酒液內(nèi)分離除去，使啤酒清澈透明、不含懸浮物的一個(gè)物理過(guò)程。 啤酒釀造用水過(guò)濾方一般分四道過(guò)濾工藝。分別是超濾膜過(guò)濾、活性炭過(guò)濾、堿性中和、精密過(guò)濾等四道過(guò)濾。